Bolo de Chocolate com Ganash e Geleia de Morango ao Rum

Uia... Quanto tempo não escrevo no meu blog... Que saudades... Então hoje começo com uma coisa deliciosa, um bolo de chocolate diferente do que eu já postei (mínima, mas diferente) e com dois recheios, um de ganash e outro de geleia de morango ao rum.

Ao mesmo tempo vamos pratica um pouco de "frações" para ficar mais divertida a receita... Segue aí...

Ingredientes da Massa

8/25 kg de açúcar;

11/50 kg de trigo;

3/250 kg de fermento;

1/500 kg de sal;

1/20 kg de chocolate me pó;

1/10 l de água quente;

1/10 l de óleo de girassol; (1ª modificação)

7/50 kg de gemas;

7/25 kg de claras em neve;

Para calcular, só resolver a fração para cada 1000 unidades.

Ingredientes do Recheio

3/10 kg de chocolate meio amargo e ao leite (1/2 a 1/2);

1/2 kg de creme de leite;

3/5 kg de morangos;

3/20 kg de açúcar;

1/50 l de rum;

Preparo: 

Esta massa não tem necessidade de bater na batedeira, então faz-se as claras em neve e reserva. Mistura-se todos os secos, peneirando cada um deles numa tigela. Acrescenta o chocolate dissolvido na água, o óleo e os ovos. Mexe suavemente. Depois agrega as claras também suavemente. Forno leve à 180°, colocar um papel manteiga untado no fundo da forma para facilitar a retirada.

Os recheios não tem segredo: a geleia é só picar os morangos, acrescentar o açúcar e levar ao fogo até formar uma calda,  neste ponto acrescenta o rum e deixa evaporar um pouco, reserve. Para o ganash, é só picar o chocolate e misturar com o creme de leite, levando ao microondas e de 2 em 2 minutos mexendo até derreter. 

Corte o bolo em três partes, umideça com um pouco de rum e recheie com a geleia, depois com o ganash, fechando e polvilhando com açúcar de confeiteiro... Tá aí... Julia diz: Bon Apetit!!!