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segunda-feira, 4 de novembro de 2013

Torta Banoffe / Banoff / Banofee / Banoffee

Nossa, quanto tempo sem postar... Bem, retornamos em alta com a famosíssima Torta Banoffee - no título eu coloquei todas as variações do nome da torta que já encontrei - mas a mais real de todas é banoffee com dois "f"s e dois "e"s. 
A história desta torta, começa na páscoa deste ano quando a minha queridíssima amiga Ariane Siqueira resolve ir até a cozinha (que é raro, kkkk, diga-se de passagem) e fazer para sobremesa. Eu não conhecia e nunca tinha experimentado, achei fantástica pela sua facilidade e pela mistura de sabores, apesar de eu ser meio "averso" ao doce de leite.
Então, em viagem para Bahia, demos uma paradinha em Minas Gerais e é claro, comprei duas latas do melhor doce de leite que existe no Brasil, o famoso doce de leite de Viçosa; um normal e um talhado e resolvi fazer uma torta para um jantar com os amigos aqui na nossa casa... Mas, no melhor estilo Claude Troigros que fala: "... Ao cozinhar, se você quer fazer uma receita tente não fazer totalmente igual, coloque uma pitada da sua personalidade!" - resolvi colocar a minha pitada... Então, para ver se dava certo, fiz uma comum e normal, isto é, sem mudar nada e uma outra com uma camada de ganash sobre as bananas... Bem, ao final da receita eu conto qual das duas fez mais sucesso. Então, vamos à receita com o velho toque da matemática...

Ingredientes para a torta normal:

2/3 de um pacote de 360g de bolacha tipo maisena;
1/2 e mais um "tanto" do tablete de manteiga de 200g
1 + 1/2 potes de nata de 300g;
12% de um pacote de açúcar de 1kg;
4 bananas picadas em rodelas de 0,5 cm;
1 pote de doce de leite de boa qualidade ou 2 latas de leite condensado cozido na panela de pressão por apenas 15 minutos, viu certa "Chef de Cousine", professora de certo curso de Gastronomia que deixou as latas por nada mais nada menos 1h45min, pensa no queimado kkkkkkk; 

Preparo:

Coloque no freezer ou no congelador os batedores e a tigela para preparar o chantily... Deixe a manteiga em temperatura ambiente; moer as bolachas no liquidificador ou no processador (fazer isso em pouca quantidade para ficar bem "moidinha"); corte a manteiga em pedaços pequenos e misture com a farofa da bolacha até formar uma "liga"; unte um forma redonda e espalhe a farofa apertando bem para aderir no fundo e na borda; leve ao forno pré aquecido 180º até ficar dourado; deixe esfriar...
Prepare as bananas, picando todas no mesmo tamanho e em seguida esprema um limão para elas não ficarem pretas (oxidar)...
Depois que esfriar, espalhe o doce de leite no fundo, sobre o doce de leite arrume as bananas, reserve...
Coloque a nata na tigela, acrescente o açúcar e bata em velocidade média, até o creme não cair dos batedores... Cuidado, neste momento se passar demais vai virar manteiga...
Espalhe o chantily sobre as bananas ou decore com um saco/bico de confeiteiro.
Leve à geladeira... Julia diz: "Bon Apetit!"




Agora, meu toque de personalidade...

Fiz um ganash com duas barras de chocolate e o restante do pote de nata e coloquei sobre as bananas antes do chantily; para a "criançada" presente no jantar esse foi o mais apreciado, porquê será???? kkkkkkkkk



quarta-feira, 3 de outubro de 2012

Bolo de Chocolate com Ganash e Geleia de Morango ao Rum

Uia... Quanto tempo não escrevo no meu blog... Que saudades... Então hoje começo com uma coisa deliciosa, um bolo de chocolate diferente do que eu já postei (mínima, mas diferente) e com dois recheios, um de ganash e outro de geleia de morango ao rum.
Ao mesmo tempo vamos pratica um pouco de "frações" para ficar mais divertida a receita... Segue aí...

Ingredientes da Massa

8/25 kg de açúcar;
11/50 kg de trigo;
3/250 kg de fermento;
1/500 kg de sal;
1/20 kg de chocolate me pó;
1/10 l de água quente;
1/10 l de óleo de girassol; (1ª modificação)
7/50 kg de gemas;
7/25 kg de claras em neve;

Para calcular, só resolver a fração para cada 1000 unidades.

Ingredientes do Recheio

3/10 kg de chocolate meio amargo e ao leite (1/2 a 1/2);
1/2 kg de creme de leite;
3/5 kg de morangos;
3/20 kg de açúcar;
1/50 l de rum;

Preparo: 

Esta massa não tem necessidade de bater na batedeira, então faz-se as claras em neve e reserva. Mistura-se todos os secos, peneirando cada um deles numa tigela. Acrescenta o chocolate dissolvido na água, o óleo e os ovos. Mexe suavemente. Depois agrega as claras também suavemente. Forno leve à 180°, colocar um papel manteiga untado no fundo da forma para facilitar a retirada.
Os recheios não tem segredo: a geleia é só picar os morangos, acrescentar o açúcar e levar ao fogo até formar uma calda,  neste ponto acrescenta o rum e deixa evaporar um pouco, reserve. Para o ganash, é só picar o chocolate e misturar com o creme de leite, levando ao microondas e de 2 em 2 minutos mexendo até derreter. 
Corte o bolo em três partes, umideça com um pouco de rum e recheie com a geleia, depois com o ganash, fechando e polvilhando com açúcar de confeiteiro... Tá aí... Julia diz: Bon Apetit!!!






quinta-feira, 26 de julho de 2012

Bolo do Shrek - Bolo de Limão com cobertura de Mousse de Limão

Campeão de audiência dos meus "aluninhos" no projeto ProMatEs², este bolo é super fácil, rápido e delicioso... E a pedidos de muitos, aí vai a receita...

Ingredientes


1 copo de iogurte natural; (todas as medidas são dadas pelo copo do iogurte)
1 copo de óleo;
2 copos de farinha de trigo;
2 copos de açúcar;
3 ovos;
1 pacote de gelatina sabor limão (não precisa dissolver);
1 colher de sopa de fermento em pó;


Cobertura


Suco de 3 limões;
1 lata de leite condensado;
Raspas da casca dos limões;


Preparo (super difícil kkk): Coloque no liquidificar os ingredientes líquidos primeiro: iogurte, óleo, ovos, farinha, açúcar. Bata até incorporar, acrescente a gelatina e o fermento, misture um pouco. Unte uma forma com margarina e farinha e asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos.


Deixe esfriar... Preparo da cobertura: Esprema o suco, acrescente o leite condensado e misture até engrossar na textura de mousse. Espalhe sobre o bolo frio, e em seguida espalhe as raspas.


Prontinho... Julia diz..."Bon Apetit!"









quinta-feira, 12 de julho de 2012

Receita do Dia - Pizza Zucchini

Nossa gente... O mais difícil foi retirar as teias de aranha do blog, pois faz muito tempo que não posto nada, bem, vamos tentar atualizar o mais breve possível kkkk.

A história da receita de hoje é de uma experiência de pizza de abobrinha - conhecida como Zucchini - que encontramos num restaurante em Cascavel. Ela foi muito bem recomendada, mas quando chegamos lá, não foi essas coisas não, esperávamos mais da pizza, então, ontem a Dudinha (filhota) resolveu propor que fizéssemos uma, mas com bem mais sabor do que aquela do restaurante...

Bem... A receita da massa já postei anteriormente, segue só o recheio...

Ingredientes do Recheio

1 abobrinha média, fatiada no comprimento em tiras bem finas - com cortador ou com uma boa faca;
1 pacote de bacon fatiado (400g);
250g de queijo muzzarela ralado;
50g de parmesão;
1 dente de alho;
Azeite de oliva, pimenta calabresa e sal a gosto.

Preparo: Fatie as abobrinha e frite numa frigideira antiaderente sem gordura para que fique grelhado ambos os lados, reserve... 
Você pode optar por fazer o bacon de duas formas: ou pica bem e frita num frigideira e reserva a gordura, ou faz no microondas com papel toalha (já ensinei como fazer em postagem anterior), nós optamos por fritar (porque estava fazendo um feijão para o almoço e deixei a gordura para fritar o tempero que vai nele). 
Pique o alho e frite no azeito de oliva até dourar, regue as abobrinha com este azeite.
Estique a massa, passe um molho de tomate pronto qualquer e coloque a muzzarela ralada; sobre ela coloque as abobrinhas bem arrumadinhas, tempere com  a pimenta calabreza e uma pitada de sal; em seguida o bacon e o queijo parmesão... Assar em forno alto até dourar a massa. 
Julia diz... "Bon Apetit!"


 





De quebra, como a massa dá para duas pizzas, saiu uma Calabresa e Napolitana!



 

 

quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Receita do Dia - Rocambole de Goiabada com Vinho e Requeijão Cremoso

Sempre quis fazer um rocambole mas achava muito complicado e muito trabalhoso fazer a massa, mas ontem assistindo ao dia a dia da Band uma confeiteira fez este com uma massa tão fácil que resolvi experimentar. Ficou super 10, fácil, prático e tranquilo de fazer, além de ter ficado uma delícia... Muito gostoso mesmo... Segue a receita...

Ingrediente

5 ovos grandes ou 300g
75g de açúcar
15 ml de essência de baunilha
75g de trigo (só, é sim, só isso de trigo) e...
2g de fermento em pó

Recheio

400g de requeijão cremoso ou cream cheese (eu fiz com requeijão, mais barato kkk)
2 colheres de açúcar de confeiteiro
200g de goiabada
1 xícara de vinho tinto seco

Preparo: Bata os ovos, o açúcar e a baunilha numa batedeira em velocidade alta por 8 minutos até esbranquiçar o creme e ficar bem espumoso. A parte, peneire o trigo e o fermento. Acrescente aos poucos, sem pressa, o trigo e o fermento ao creme, suavemente, sempre debaixo para cima. Espalhe numa foram retangular untada e sobre um papel manteiga (caso o papel seja muito seco, unte o papel também). Assar em forno baixo, aquecido a 180º por 20 ou 30 minutos.
Deixe esfriar a massa, retire o papel manteiga da massa sobre um pano (não precisa ser úmido, como todo rocambole). 
Corte a goiabada em cubos e coloque numa panela com o vinho até derreter, deixe esfriar. Bata com um foue o requeijão com o açúcar.
Passe o recheio do requeijão primeiro, depois a goiabada e enrole, apertando levemente para a massa e o recheio assentarem. Polvilhe por cima açúcar de confeiteiro...
Povo, fica muito bom... Massa suave, e recheio leve de derreter na boca... Até a próxima!

sábado, 25 de fevereiro de 2012

Receita do Dia - Peito de Frango Recheado com Lombo Defumado

Olá, depois de muitos séculos voltei a postar uma comida, mas o motivo foi que não estava mais cozinhando em casa por motivo das férias, então agora tentarei ser mais frequente... Hoje resolvi fazer um peito de frango recheado com lombo defumado e queijo muzzarela.

Mas para rechearmos nosso peito de frango, iremos precisar de 10 fatias finas de lombo defumando. E uma peça de lombo nos dá uma condição muito boa para praticarmos nossa matemática, pois um peça de lombo é uma figura geométrica conhecida como "cilindro" com uma "esfera" na ponta, algumas peças possuem uma parábola na ponta pelo formato "deformado" da ponta. Analisando as fotos abaixo podemos deduzir algumas fórmulas matemáticas...



Podemos observar que  base do lombo é um círculo e assim podemos calcular algumas coisinhas como o tamanho da circunferência e a área do círculo, lembrando que circunferência é o aro externo do círculo, enquanto que o próprio (círculo) é a circunferência (aro) e a parte interna (área).
Então... O comprimento da circunferência é dado por C = 2.π.r, onde r é o raio da circunferência e π  é a constante matemática 3,141592... ou  C = d.π, onde d = 2.r = diâmetro da circunferência. Olhando para a segunda foto notamos que d = 7,5, logo, C = 7,5 . 3,1416 = 23,56 cm. Outra continha que podemos efetuar é calcular a área deste círculo usando A = π.r², como sabemos os valores de π e r, fica fácil, então... A = 3,1416 . (3,75)² = 44,18 cm². Alguns "cm²", pois como temos "cm.cm" na área, temos cm².
Agora fica fácil calcular o tamanho do "corpo" do lombo, excluindo é claro, a ponta; pois para obtemos o valor do "volume" do cilindro, basta multiplicarmos o valor da área da base com a altura do corpo - representado na 1ª foto - então... V(cil) = A(base).h = 44,18cm² . 11cm =  485,97 cm³ (cm².cm). Pronto, viu de "facinho"??? Bem vamos à receita...

Ingredientes

1 peito de frango desossado (dividido em dois);
10 fatias finas de lombo defumado;
4 fatias de muzzarela;
1 colher de manteiga;
Sal, pimenta, ervas finas a gosto.

Preparo: Pegue uma das parte do peito, vire com a parte inferior para cima e com uma faca bem afiada faça um corte até a outra extremidade sem parti-la. Faça o mesmo com o outro peito. Tempere, coloque primeiro 5 fatias de lombo, em seguida junte as 4 fatias de muzzarela e corte-as em 4 barrinhas, colocando 2 bem no meio do peito. Feche, aperte bem e lacre as pontas com palitos como se costurasse. Tempere por fora e reserve na geladeira por uns 20 minutos. Aqueça a manteiga numa frigideira e coloque os peitos para fritar, deixe dourar bem ambos os lados, quando estiverem bem dourados, pegue meio copo de água e acrescente na frigideira, tampe até secar e voltar a fritar novamente.
Sirva com purê de batata... Julia diz: "Bon Apetit!"









domingo, 15 de janeiro de 2012