Pesquisar neste blog sobre...

domingo, 29 de agosto de 2010

Receita do Dia - Almoço do Meu Níver - Risoto de Palmito com Mignon ao Molho Madeira

É... cá estamos nós ficando um ano mais velho, eita a "criogenia" nunca aparece para a gente se conservar, hehehe. Bem no meu aniversário, a pedidos do aniversariante... que nada da esposa do aniversariante, fiz um risoto de palmito acompanhado de mignon ao molho madeira e uma saladinha básica... Então sem muitas "delongas" segue a receita:

Ingredientes:

Risoto:
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo.
2 tabletes de caldo de legumes.
1 xícara (chá) de vinho branco (seco ou suave, tanto faz, eu gosto mais do suave fica mais perfumado.
1 litro de água quente.
150g de manteiga.
1 vidro de palmito.
300g de creme de leite.
100g de queijo parmesão ralado.

Preparo: Dissolva os dois tabletes de caldo de legumes no litro de água quente. Aqueça uma panela alta e coloque 2/3 da manteiga, isto é, 2/3 de 150g é a mesma coisa que (2.150)/3 = 100g. Quando derreter a manteiga coloque as duas xícaras de arroz, mexa e deixe fritar um pouco. Quando começar a "espumar ou borbulhar" coloque a xícara de vinho branco, deixe reduzir o vinho mexendo sempre. Agora aos poucos vá acrescentado o caldo, continue mexendo, deixe quase secar, acrescente mais caldo, rmexa, repita o processo até acabar o caldo ou você observar que o arroz está começando a ficar transparente. Quando chegar nesta etapa corte os palmitos em rodelas e acrescente no risoto. Depois de uns 3 minutos, coloque o restante da manteiga, o queijo parmesão e o creme de leite, reserve.

Mignon ao Molho Madeira:
1,5 kg de mignon cortados em medalhões.
50g de manteiga (o restante da anterior).
Sal, pimenta, orégano e salsinha desidratada.
1 vidro de Molho Madeira pronto da Uncle (merchã).

Preparo: Tempere os medalhões, aqueça bem uma frigideira e coloque a manteiga, frite os medalhões no ponto que desejar, aqui em casa nós gostamos de mal passado, mas sempre faço alguns mal  passados, uns ao ponto e uns "bem poucos" passados (isso é uma judiação, mas tem gente que não come carne mal passada, então prepare para todos os gostos), aeuça o forno e vá colocando-os no forno para não esfriarem. Depois de todos fritos, na mesma frigideira com a manteiga e o "grudinho" da carne, coloque o molho de madeira pronto, deixe aquecer bem. Enquanto os medalhões estiverem no forno, na travessa onde os mesmos estão vai juntar o famoso "suco da carne", retire os medalhões arrume-os numa travessa e coloque o suco da carne no molho. Na hora de servir, derrame o molho sobre os medalhões.

Salada:  
1 cabeça de alface crespa roxa.
10 morangos.
5 nós de mozzarela de búfala.
2 cenouras raladas.
4 pamitos cortados em diagonal.

Sobremesa - Banana Flambada com Sorvete de Passas ao Rum.
7 bananas (uma para cada pessoa da casa, hehehe)
3 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres rasas (sopa) açúcar.
1 "gole" de Rum para flambar. 

Preparo: Aqueça uma frigideira antiaderente, coloque as bananas inteiras. Frite de um lado e do outro. Aguarde uns 2 minutos, coloque a manteiga, deixe derreter e espalhe na frigideira com movimentos giratórios com a mão para que a mateiga fique bem uniforme. Deixe fritar um pouco, acrescente o açúcar espalhando sobre as bananas, AGORA CUIDADO... coloque o rum no centro da frigideira, vire uns 30º em direção à chama do fogo para fazer a explosão (caso não faça é porque o rum já evaporou, não se preocupe), ASSUSTA SUA SOGRA KKKKKKKKKKK (espírito de óic óic). Arrume cada uma no prato, um bola de sorvete e espalhe o caldo sobre o sorvete.

Bem este foi meu humilde e agradecido almoço do meu aniversário. Só o fato de passar com a  família, a filha postiça e a nossa amiga Andréia (desposada do marido, porque ele preferiu os escoteiros e que nem sabia que era meu níver, tadinha, hehehe) já me bastou, fico muito grato a Deus pela linda família que tenho, por minha saúde, pelo meus amigos, pelo meus estudos, pela minha profissão e a todos que me acompanham no blog. 
Nossa Senhora Aparecida rogai por todos nós! Amém!


Arroz e manteiga... ...vinho branco...

...É eu! Dá-lhe caldo e mexer... ...palmito...

... queijo parmesão... ...creme de leite e pronto!

Mignons passados e ao ponto Mignons Mal Passados

Ficou bom? Dá um "look" no brilho!

Banana, manteiga e açúcar Flamban...

...dooooo.... Banana, sorvete e pudim, ruim???

terça-feira, 24 de agosto de 2010

Receita do Dia – Tábua de Frios para Esquentar a 1ª Noite da Dudinha

 

A primeira noitada da Eduarda tinha que ser de alto nível, não tão alto assim porque fomos no Empório Santa Maria assistir a banda Pedra Letícia, então preparamos um “aquecimento” ou “esquenta” no nosso apartamento regado a um bom frisante italiano Luna e uma tábua de frios. Recebemos em casa as amigas do Carlos - Cinthia (acho que é com h) e a Silvana. É claro que a polaquinha só tomou “refri” e nós nos deliciamos com o frisante.

Ingredientes:

200g de Salame fatiado tipo Milano.
200g de Salame fatiado tipo Italiano.
200g de Lombo Defumado fatiado.
200g de Queijo Provolone.
200g de Queijo Mozzarela de Búfala.
300g de Azeitonas sem Caroços.
300g de Ovos de Cordona Defumados.
200g de Champignons Inteiros.
300g de Ricota Defumada e Temperada (Pedaço).
300g de Queijo Muzzarela (pedaço). 
200g de Pepino em Conserva.
1 vidro de palmito (Palmeira)
4 Mini Baguetes.
 
Temperos: Suco de limão, azeite de oliva, orégano, raspas de gengibre, gergelim, molho de gergelim, sálvia, salsinha, alecrim.
 

amalia e duda e pedra

Amalia e Duda com os integrantes do Pedra Letícia, quela do Teorema de Carlão, não conhece??? Joga no Google!

domingo, 22 de agosto de 2010

Receita do Dia - Contra-Filé com Legumes e Torta de Sorvete

Domingo quente em Toledo e a melhor coisa a fazer é ir ao Clube para almoçar. Resolvi fazer um contra-filé no disco com legumes e de sobremesa, eu e o Lilo fizemos uma sobremesa que a Heaven ensinou ontem no programa dela, com algumas adaptações e mudanças. Então segue duas receitas, as duas simples e práticas, mas deliciosas para agradar a família toda.

1º a Sobremesa - Torta de Sorvete - porque tem que passar a noite no freezer (ao final tem as fotos passo a passo):

Ingredientes:

400g de bolacha cookies com gotas de chocolate.
600g de morangos (2 caixas). 
100g de suspiros.
1 pote de nutella (ô merchã).
2 kg de sorvete (pote) ao seu gosto (nós fizemos com um de flocos).
2 barras de chocolate - uma de meio amargo e uma de chocolate branco.
400g de creme de leite (2 caixinhas).
1 "gole" de rum (gole = um pouco a gosto) .

Preparo: Moer as bolachas, mas não muito, até formar uma farofa, aqueça um pouco o pote de nutella no microondas e misture na farofa, esta é a base da torta, vai formar uma pasta escura. Forre uma forma circular com lateral removível. Leve ao freezer para gelar por uns 20 minutos. Neste tempo, deixe o sorvete fora da geladeira para amolecer, prepare o ganash com os chocolates e o creme de leite, da forma que a gente já ensinou: derreter no microondas por uns 3 minutos, mexer bem, acrescentar o creme de leite, mexer até ficar liso, acrescentar o rum, reserve. Agora é só montar, espalhar o sorvete sobre a base da farofa com nutella, levar ao freezer por uns 15 minutos ou até endurecer, depois deste tempo acrescente o ganash e deixe posar no freezer a noite toda. No outro dia antes de servir, retire a lateral da forma, decore com os morangos e com o suspiro, ah se sobrar morangos faça uma calda para acompanhar. Prontinho.

2º o Almoço - Contra-Filé no Disco com Legumes:

Ingredientes:

1 kg de contra-filé sem osso.
4 tomates. 
2 cenouras.
1 cebola grande.
1 cabeça de brócolis japonês (o mais fechadinho).

Corte grosseriamente todos os legumes e deixe marinar em: suco de um limão, raspas de gengibre, 5 colheres de shoyu, azeite de oliva, sal, pimenta e água até cobrir.

Tempere o contra-filé a gosto. 

Preparo: Aquecer bem o disco, colocar os legumes no centro do disco com um pouco do caldo do marinado e em volta colocar os contra-filés, servir mal-passados.
Delíciiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaa!!! 

Segue as fotos...

Farofa de Cookie e Nutella Base na Forma

Ganash Rum

Sorvete Ganash em cima do Sorvete

Freezer no outro dia Decora Tira a Lateral e Decora

Pausa para o Almoço... Contra-filé mal-passado

Depois a sobremesa... O culpado

Delícia, nota 10 eu acho?!? Um domingo alegre eu vou ter...

quarta-feira, 18 de agosto de 2010

Receita do Dia - Esfira/Esfiha com Probabilidade

(ENEM - Prof. Marcos 2010) Você está à mesa, tomando seu lanche com deliciosas esfiras, as quais estão numa travessa cobertas por um pano seco para não ficarem duras. Na travessa se encontram 12 esfiras de carne, 8 esfiras de queijo e 6 esfiras de vegetais. Qual a probabilidade de você pegar uma esfira de queijo, depois uma de carne e em seguida uma de vegetais, nesta ordem, sem reposição?

Então você entendeu, hoje a receita é Esfira com Probabilidade! Lembrando que probabilidade para muitos é o "bicho" da matemática, mas não precisa de muito esforço não, tem que enteder o seu princípio, depois fica fácil o raciocínio. A probabilidade nada mais é que uma fração, isto é, uma razão onde o numerador indica a quantidade da amostra, representada por n(A) - número da amostra, e no denominador o espaço amostral, representado por n(S), assim P(A) = n(A)/n(S), lê-se a probabilidade do evento A acontecer é a amostra de A sobre o espaço amostral S. Logo, se observarmos individualmente notamos que a amostra de esfira de carne é 12, a de queijo 8 e a de vegetais 6, nosso espaço amostral é S = 12 + 8 + 6 = 26. Se apenas me interessar a probabilidade de pegar apenas uma esfira de carne, o resultado seria P(Esf_CAr) = n(Esf_Car)/N(S) = 12 / 26 = 6/13, ou em porcentagem  0,46 ou 46% de chance do evento acontecer. Para a de queijo, teríamos P(Esf_Quei) = n(Esf_Quei)/n(S) = 8/26 = 4/13 ou  31% de chance do evento acontecer. Por último temos a de vegetais, teríamos P(A) = 6/26 = 3/13 ou 23%, observe P = 46% + 31% + 23% = 100% ou P = 6/13 + 4/13 + 3/13 = 13/13 = 1, isto é, a probabilidade de um evento acontecer é 1 ou 100%. Mas tudo isso foi individualmente, o que nós queremos é pegar uma de queijo, depois uma de carne e por fim uma de vegetais, como resolver? 

P(EsfQ;EsfC;EsfV) = 8/26 . 12/25 . 6/24 = 4/13 . 1/25 . 1/2 = 4/650 = 0,006 ou 0,6% isto é, não chega a 1% de chance de acontecer este evento! Observe que o espaço amostral diminui, pois, retiramos uma esfira de cada vez, então o espaço será menor em cada retirada.

Algumas explicações... o produto diz respeito ao fato de lermos da seguinte forma: a probabilidade da 1ª ser de queijo E a 2ª de carne E a 3ª vegetais, isto indica intersecção, logo produto, caso tivéssemos falando de OU isso OU aquilo é união, seria soma!
Ei, vamos à receita???
 
Massa: 

30g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar refinado (15 g)
1 colher (sopa) de sal (20 g).
375 ml de água morna.
250 ml de azeite de oliva.
750 g de farinha de trigo.

Modo de Preparo: Em uma tigela grande dissolva o fermento com o açúcar. Junte os demais ingredientes e agregue a farinha de trigo, aos poucos, até obter uma massa ainda bem grudenta. Distribua a massa sobre a bancada e rasgue-a com a palma da mão em movimentos de vai-e-vem até que a mesma esteja lisa e brilhante. Por último enxugue a umidade da massa com um pouco mais de farinha de trigo e sove-a delicadamente até que esteja lisa e muito macia. Em seguida divida a massa em porções iguais, boleie cada porção e inicie a montagem da esfihas, dando o formato de triângulo. Distribua as esfihas montadas sobre chapas de alumínio sem untar, deixe crescer até dobrar de volume e asse-as em forno pré-aquecido à 200ºC até que estejam douradas. 

Recheio de Carne: 

500g de carne moída sem gordura (alcatra/moer duas vezes).
3 tomates com a pele, sem sementes e bem picados.
1 cebola grande bem picada (150g).
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim).
1 colher (chá) de manteiga.
½ colher (sopa) de sal.
¼ xícara (chá) de suco de limão espremido e coado (60 ml).
1 colher (chá) de pimenta Síria.
1 colher (sobremesa) rasa de Zattar.

Modo de Preparo: Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes e amasse com as mãos até ficar homogêneo. Deixe a carne marinar no tempero por 30/45 minutos. Empregue na montagem das esfihas. 

Recheio de Vegetais (esfiha aberta/fechada): 

1 maço grande de folhas de escarola/rúcula/almeirão lavadas e picadas.
2 tomates grandes com a pele, sem sementes e bem picados.
1 cebola grande bem picada (150g).
2 dentes de alho socados.
1 colher (sobremesa) de Tahine.
30ml de suco de limão espremido e coado na hora.
Sal, pimenta Síria e Zattar a gosto.

Modo de Preparo: Em uma tigela grande coloque todos os ingredientes, tempere a gosto e envolva bem. Deixe macerar por 30 minutos, escorra em uma peneira grande, esprema bem e empregue no preparo das esfihas. 

Recheio de Queijos:

 
400g de ricota fresca passada pela peneira.
200g de coalhada seca ou cream cheese.
200g de requeijão cremoso tradicional (de bisnaga).
Sal, pimenta branca e temperos a gosto.
2 colheres (sopa) de cebolinha verde bem picada.

Modo de Preparo: Em uma tigela misture os ingredientes, tempere e empregue.

Bom apetite!! Ah, qual a probabilidade de você adorar esta receita??? É de 100%

segunda-feira, 16 de agosto de 2010

Receita do Dia - Sanduíche de Banana com Nutella

Dias chuvosos são mesmo feitos para a preguiça e a melhor maneira de curtir um dia desses é relaxando em casa, de preferência com a família e amigos, com comidinhas gostosas e quentinhas feitas especialmente para estes dias. Quando acordo nos fins de semanas e olho pela janela e vejo chuva caindo, não consigo pensar em mais nada a não ser ir para cozinha e preparar uma guloseima para começar um dia longo e preguiçoso. Essa receita deveria ser proibida por ser tão simples e rápida e que, no final, sai absolutamente DELICIOSA sem requerer o mínimo reforço! Se você é amante de agridoce com queijo, também sugiro que experimente essa mesma receita adicionando no meio do sanduíche uma fatia de queijo (em especial o Camembert). Garanto que arrependimento será a última coisa em sua mente (Heaven Kitchen)!!!

Ingredientes:

2 fatias de pão de forma.
3 bananas pequenas.
2 fatias de queijo.
Nutella (Merchã!!)

Preparo:

Amasse bem as bananas com um garfo e passe-as em uma fatia de pão. Na outra fatia, passe uma colher generosa de nutella, feche seu sanduíche e leve-o a uma sanduicheira bem quente. Uma vez dourado e crocante, coma enquanto está bem quentinho e aproveite!

quarta-feira, 11 de agosto de 2010

Receita do Dia - Pizza Caseira Napolitana

Se tem um assunto na matemática que apavora os alunos é quando começamos a tratar de assuntos relativos à circunferência, ângulos, corda, secante, tangente, área, semicírculo e o famoso SETOR CIRCULAR; e nada mais usual que apresentar para seus alunos o setor circular através de uma bela pizza caseira napolitana, você trabalha área do círculo, comprimento da circunferência, diâmetro, raio, secante, tangente, setor entre outros assuntos como REGRA DE TRÊS, razão, proporção, conrversão de unidades, UFAAAA, quanta coisa só numa pizza além das suas calorias, hehehe. Bem a massa é bem fácil de fazer e rechear fica a seu critério, aqui apresento a mais famosa que é a napolitana e modéstia a parte, a minha é gostosa pacas!!! Segue...

Ingredientes da Massa:

500g de farinha de trigo.
1 envelope de fermento biológico (10 g) ou 2 colheres (sopa).
3 colheres (sopa) de açúcar.
3 colheres de azeite.
1 colher de chá de sal.
1 xícara de água morna (opcional leite morno).

Preparo da Massa:

Coloque numa tigela o fermento, o açúcar e 1/3 (olha a fração aí genteeee) da água morna, misture até dissolver o açúcar e o fermento. Deixe descansar, tampado com um pano seco por uns 15 minutos ou até formar uma espuma. Depois de formar a espuma, misture novamente com uma colher para desmanchar, acrescente os outros ingredientes e vá amassando até obter uma massa lisa que desgrude da mão. Deixe crescer por uma hora ou mais até você achar que está o dobro do tamanho, no calor normalmente isso ocorre entre 50min a 1 hora. Esta quantidade de massa dá para duas pizzas com tamanho de forma de 40 cm de diâmentro, opaaaaaaaaaaa, circunferência!!! 

Uma pizza com 40 cm de diâmentro, raio igual a 20 cm, área igual a ? Isso, A = π.r² = π.20² = 400π cm², se considerarmos π = 3,14 temos então A = 400.3,14 = 1256 cm² de pizza napolitana. Se dividirmos em 8 pedaços cada pedaço terá 1256 / 8 = 157 cm² de área, mas lembrando que quando falamos de circunferência e dividi-la em partes iguais, estamos dividindo em SETORES CIRCULARES iguais, então lembrando de alguns conceitos essenciais como por exemplo, que A = π.r² = 360º, isto é, uma volta completa ou um círculo dividido em 360 partes de 1º cada. Logo, se queremos descobrir a área do setor circular usamos a fórmula A_sc = 1/2.r².θ, onde θ = theta é a letra grega que representa o ângulo interno do setor circular. 

- Mas... peraí professor, como vou calcular a área do setor se não temos o ângulo theta θ ?
- Ahá... vamos encontrar o ângulo usando a Regra de Três Simples, da seguinte forma:

360º ------------- π.r²
θº ------------------ x,

como já conhecemos a área A =  π.r² = 1256 cm² e a área do setor calculado pela divisão direta por 8 deu A_sc ≈ 157 cm², podemos encontrar sem problemas... então,

360º ------------- 1256
θº ------------------ 157,

isso nos dá θº = 56520 / 1256 = 45º, então cada pedaço de pizza tem na sua ponta um ângulo de 45º x 8 = 360º, uhuuuuuuu!!!

Bem, o que eu quis mostrar é o inverso do que tudo que nós usamos, isto é, existe uma fórmula, mas como não tinha nenhum ângulo para calcular, fui buscar um processo inverso para a solução. Espero que tenha ficado claro, hehehe, seguindo com a receita...

Bem só falta do recheio, segue a napolitana para as duas pizzas...

300g de presunto.
300g de queijo.
200g de molho de tomate com manjericão.
2 tomates cortados em rodelas.
Azeitonas a gosto.
Orégano a gosto.
Azeite de Oliva para regar e untar.

Divida a massa em duas partes, unte a forma com 40 cm de diâmetro e com a mão (eu prefiro) coloque uma parte centro e vá abrindo com os dedos até a borda, deixe sobrar um pouco porque ela dá uma encolhida (massa do Turquim). Aqueça o forno alto e coloque a massa para assar uns 5 minutos. Retire, espalhe o molho, coloque o presunto, o queijo, as rodelas de tomate, as azeitonas, orégano e o azeite, volte para o forno e quando estiver borbulhando, retire e PIZZA COM GUARANÁ QUE PROGRAMA LEGAL!!! [ ]s Espero que tenham gostado!

segunda-feira, 9 de agosto de 2010

Feira do Morango - Cascavel Pr

Bem, só para separar as coisas aqui vão as fotos da Feira do Morango que aproveitamos para visitar neste domingo do Dia dos Pais. 


Tortas e mais tortas... Guloseimas e mais guloseimas.

Na feira eu me deparei com uma dúvida, se vocês puderem me ajudar...

PRACAS DO BRAZIU!!!

É FUNDY???? FOUNDUE??? OU...

FONDUE??? Sério "FONDEU"
minha cabeça, kkk!!!
Ah, o linguição eu não
Experimentei
e você vai passar vontade???

Dia dos Pais - Almoço na Churrascaria Portal

Meu Dia dos Pais foi maravilhoso... Começou bem cedo, cedo mesmo, 6h ganhei um delicioso Café da Manhã na cama com o meu "presente", bem é dando que se recebe, né, hehehe, depois como bons Guarapuavanos que somos, fomos almoçar na Churrascaria Portal em Cascavel (infelizmente aqui em Toledo as "Churras" deixam muito a desejar). O gostoso do local é a forma como é preparada a salada, você escolhe  as folhas, misturas e molhos e a "Saladier" prepara na hora e sem modéstia nenhuma a Picanha é boa pacas! 
Seguindo o roteiro gastronômico e aproveitando a oportunidade, estava acontecendo em Cascavel  a Feira do Morango, então já estávamos lá mesmo resolvemos dar uma passadinha para conhecer e se deliciar com algumas guloseimas baseadas na fruta do "Amor". Espero que os outros pais tenham tido a oportunidade de compartilhar com a sua familía um Dia Alegre e "Engordurante" como o meu, agradeço muito a Deus a maravilhosa família que tenho, OBRIGADO QUERIDOS FILHOS E ESPOSA AMADA!


Buffet de Salada "Saladier" preparando

Hummm, delíciaaaa Viu Edward Cullen tem que
comer com "Sangueeee"

Família reunida, ah quem está
cortada é a sogra, mas a culpa não
foi  minha, eu juro!
Meu Liliko!